Yon kliyan HGR kenbe Ekipman Bakery nan Stone la kouri

Stone Oven Boulanje pen

Èske w te janm ale nan Cedar Lee teyat la Lè sa a, te dirije nan fou a Stone apre sa yo gen yon mòde manje, kafe ak diskite sou fim nan? Mwen ki te fè pati yon gwoup sinema endepandan sou Meetup.com ki itilize pou fè sa sèlman. Little mwen te konnen ke mwen ta evantyèlman travay pou yon konpayi (HGR Endistriyèl Surplus) ki apwovizyone kèk nan pati yo nan kliyan nou an Christopher Palda konsa ke li te kapab ranje dife pou chofe fou boulanjri a. Ou ka li istwa li isit la kote li eksplike pwojè sa a. Te fou a te fè nan peyi Itali, epi yo pa ka jwenn pati pou li ankò. Li te fabrike pati pyès sa yo tèt li.

(Q & A ak ko-pwopriyetè kay la Tatyana Rehn)

Lè ak poukisa ou te ouvri Stone Oven Bakery?

Nan 1993, mwen te gen yon anvi pou pen kwit nan peyi Ewopeyen mwen an epi mwen pa t ka jwenn yo nan nouvo kay mwen an nan Cleveland, mwen te kòmanse fè pen pwòp m 'Lè sa a, ap travay tout èdtan nan mitan lannwit lan fè pen pou fanmi ak zanmi. Ki sa ki te kòmanse kòm yon plezi tounen nan yon biznis bay Clevelanders anpil ak fwaye-konn kwit nan fou pen Ewopeyen an.

Nan 1995, apre yo fin plizyè ane nan vann wholesale nan restoran ak makèt, mari m ak mwen deside kreye yon pen ak patisri boulanje ak yon kafe Ewopeyen an. Premye kote nou an te nan Cleveland Heights ak de magazen anplis ouvèti pandan pwochen ane 10 yo nan Galeri a nan Erieview ak nan Eton-Chagrin Shopping Center. Anplis Breeds Ewopeyen yo ak patisri, nou ofri soup, salad ak sandwich.

Konbyen moun ki travay pou fou a Stone?

About 35 moun nan restoran yo, 11 nan boulanje a ak twa chofè yo

Ki sa ki atik ou pi renmen sou meni an?

Pen

Ki sa ki style pi renmen ou nan pen?

Nwa pen, ki se sourdough ki baze sou

Ki jan ou te satisfè Christopher Palda, kliyan HGR a ki te fè reparasyon ekipman ou a?

Atravè yon zanmi mityèl ki te travay ak ansyen mari m 'yo. Nou te gen yon pwoblèm ak gwo founo nou an nan kay la epi yo rele zanmi an mityèl yo wè si li te ka ede. Li te di ke li pa t 'kapab ranje li men li te konnen yon moun ki te kapab. Sa te genyen 15 ane de sa. Depi lè sa a li te repare anyen ak tout bagay nan boulanjri a. Si se pa pou li, mwen pa ta dwe nan biznis. Li te sovè mwen.

Ki sa ki te pase fou a ak ki jan li te fiks?

Se pa sèlman dife pou chofe fou a. Se te mixer ak reparasyon jeneral yo. Li kenbe li tout kouri. Pa gen okenn ranje pèmanan pou dife pou chofe fou a. Li se yon antretyen konstan.

Kisa ou fè lè ou pa ap kwit ak kouri restoran an?

Patnè mwen kouri bò restoran an. Mwen kouri bò boulanjri a ak mwen an chaj nan pwodiksyon pen ak biznis la manifakti pen. Anplis de sa nan kap founi bay fou a Stone, nou vann wholesale nan restoran ak magazen yo. Deyò nan tan boulanjri, mwen ale nan jimnastik la, pase tan ak Yorkie mwen ak vwayaj. Vwayaj pwochen mwen an se nan Iland.

Ki sa ki enspire ou?

Chanje bagay sa yo ke mwen pa jwenn anwiye, pafwa, yon bagay mwen te wè nan yon magazin oswa yon bagay ki frape anpenpan mwen. Mwen pa men-sou ankò ak manke jwe ak farin lan, men mwen vire nan lavi ak nan fidbak kliyan pou enspirasyon.

Apre anpil siksè nan biznis, ki konsèy ou genyen pou antreprenè restoran lòt?

Antreprenè souvan pa vini pou konsèy men yo ta dwe fè li pi souvan. Pa risk plis ke ou kapab peye pèdi. Mwen rayi wè moun detwi tèt yo. Li difisil yo ranmase moso yo lè ou se emosyonèlman ak finansyèman devaste. Konnen bagay ou! Pou m ', boulanjri te jis yon plezi, epi mwen pa t' konnen ki jan yo òganize ak kouri yon biznis. Mwen te aprann sou vole a epi yo pa rekòmande li nan nenpòt ki moun. Mwen aktyèlman, te trè chans. Se te serendipity nan moman an paske nou te ranpli yon anile nan kominote a, e mwen te gen yon pasyon.

Ki sa ki te pi gwo defi ou a?

Anplwaye yo, men se pa nan fason ou ta ka panse. Tankou pifò biznis yo, li difisil pou jwenn ak kenbe anplwaye bon paske san nou pa gen anyen. Mwen pa gen pwoblèm sa, menm si. Mwen gen yon gwoup moun komèt, e anpil te avèk mwen pou ane 17-20. Yo dedye. Pwoblèm prensipal mwen an ap fè fas ak pwòp kilpabilite mwen sou ap eseye konpanse yo ase, men yo toujou fè sans pou biznis la. Mwen vle yo jis yo pou yo ka gen bon jan kalite nan lavi ak yon estanda bon nan k ap viv. Mwen pa ka tann pou jou a lè mwen pa responsab pou nenpòt moun men tèt mwen.

Ki sa ki te pi bon moman ou a oswa bagay pi renmen sou fou a Stone?

Li te gen lè nou te nan ansyen kote nou an sou kwen an. Nou te la pou ane 10-12 nan yon lwe espas lè lwaye a triple. Mèt kay la te gen yon ankèt nan yon bank ki te vle achte espas la; Se konsa, li te panse li ta ogmante lwaye a egal òf la oswa lòt moun vann li. Patnè mwen enprime feyè ke li mete sou fenèt yo ak pòt yo. Sa a te resevwa kominote a. Majistra a te ekri bay prezidan an labank, "Stone fou a se twal la nan kominote nou an e li te rete kote li ye. Nou gen anpil lòt pwopriyete ke nou ka montre ou. "Yo te kokonde nou e li te pwoteje nou. Sa a se yon testaman nan konbyen nou vle di nan kominote a. Nou se yon jwenti vwazin epi nou vle pou kay moun lwen kay. Yon ti tan apre sa, opòtinite pou achte kote nou ye kounye a leve; Se konsa, nou te deplase desann yon blòk epi yo te posede bilding nou an pou ane 13. Nou se yon biznis fanmi ak moun ki konnen nou pèsonèlman. Atik yo nan meni an yo rele apre manm nan fanmi an, ki gen ladan de pitit fi mwen yo ki te travay isit la pou ane.

Ki sa ki nan lavni an sanble?

Nou te siyen yon kontra-lwaye senk ane nan Eton, men nou pa gen plan pou elaji ak nouvo kote.

Tatyana Rehn, pwopriyetè Stone Oven Bakery